茶文化对水认识的发展_茶文化中的水-云深煮茶轩

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1、水既要煮沸，又不宜过老，否则会破坏上等泉水中含有的对人体有益的成分。用此等“老汤”泡茶，会使茶汤颜色不鲜明、味道不醇厚而有滞钝之感。

2、实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分，如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。

3、一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。二是水要活而清鲜。

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陆羽在当时那个年代就已经很有远见了，泡茶就是应该用活水。书里还对水质做了区分，明确指出轻水煮出的茶更为甘甜。

陆羽在制定茶道技术的标准时，对煮茶用水的评价为：井水下、江水中、山水上。陆羽《茶经》可分为五大要旨：鉴茗、辨器、识水、煮膏、品味。鉴茗即鉴别茶的优劣、品级高下。

在古代选水煮茶的标准则是源清、味甘、品活、质轻之水最宜煮茶。《茶经》作者陆羽被后世尊为茶圣。这个“圣”字是对古代文人士大夫阶层的最高褒奖了。比如书圣王羲之、画圣吴道子、诗圣杜甫。

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陆羽茶经中指出冲茶指数以山水为上江水次之而为下者是井水，因为陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水最好，其次为江水和井水。

唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

中国茶文化在唐朝开始形成，标志就是780年陆羽著的《茶经》。以后唐代又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。兴盛时期有唐代的形成基础，中国茶文化在宋代就开始了兴盛发展。

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茶文化在中国人的生活中，非常重要。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。又如在汉朝，茶叶已成为佛教“坐禅”的专用滋补品。

中国茶文化有4700多年的历史。茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶诗、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。

茶文化在中国人的生活中非常重要。武王伐纣，茶被用作贡品致敬。在原始公社的后期，茶成了货物交换的项目。在战国，茶具有一定的规模。先秦时期的“诗经”收藏有茶的记载。与汉代一样，茶已成为佛教的特殊滋补品。

茶文化的用水认识其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为天下第一泉。

茶文化中对水的要求可谓严格苛刻；有好茶无好水谓之茶无味，茶经中对水就有严格的等级之分一级泉水；二级石潭水；***河水；四级湖水；五级井水；后来加上了一个桶装矿泉水和自来水自来水成了是最末级的。

茶文化基础知识之茶文化泡茶方法泡茶用水 1还要讲究艺术性。2）人们谈茶总忘不了论水。茶性***于水，八分之茶，遇十分之水。这就说明泡茶择水非常重要。

放到现代社会来说，用井水可能比用江水更好。但是在过去，井水的流动性比较小，在活水当中，井水是最次的水质。陆羽在当时那个年代就已经很有远见了，泡茶就是应该用活水。

用井水泡茶，是对茶道的一种亵渎。如果好茶，选择用井水泡的话，让他们心中会生出一种暴殄天物的感觉。虽然我们平常人体验不出来其中的差异，认为井水干净又清澈。

茶文化唐代烹茶唐代茶的发展是从以茶为药到以茶为羹、再到茶之为品饮的演变过程，《茶经》就是这对程的里程碑。唐代饮茶以煎为主，将茶饼经过炙、碾、罗三道工序加工成细末状颗粒的茶，末，再进行煎茶。