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南方凉茶的制作方法？
顾名思义，凉茶的主要特点就是“凉”。夏日在南方，走街串巷，总能发现大人小孩围站在凉茶铺的招牌下，手里拿着装满各种凉茶的纸杯。此时的凉茶与其说是一种汤药，还不如说它是一种解渴饮料。
配方： 太子参20克，麦冬15克，淡竹叶、石斛各10克，白米适量。 制法： 清水800毫升，连同淡竹叶、甘草共煎10分钟；加入薄荷煮沸片刻，隔渣饮用。
洋参麦冬茶 。 配方：西洋参3克， 麦冬10克，灯心草6扎，蜜枣3颗， 白米适量。 制法：清水3碗煎至1碗，分2次温用。
凉茶在我国经历了怎样的发展历程？
广东有句俗语，说“广东有三宝，烧鹅、荔枝、凉茶铺”。广东气候湿热，而广东人又喜欢吃山珍野味和海鲜，很容易让人生热气，所以广东民间会熬一些药性寒凉而有清热解暑的中草药来降火，这就是各式各样的凉茶。广东的凉茶有着悠久的历史，是广东饮食文化的独具特色的一部分，同时，它一种地域性很强的产品，广东人的生活中几乎都离不开它。
一、广东凉茶的前身
早在秦代的时候，秦始皇追求长生不老药，这需要很多的药物来炼制。当时就有很多方士来岭南寻找草药了，留下了很多中草药的方子。说起广东的方士，就不得不提起东晋著名的医学家葛洪了，他著有《肘后备急方》、《肘后卒救方》等著名的医术，这里面自然不乏一些针对广东独特的气候和饮食习惯的药方，与我们现在的凉茶有着异曲同工之妙。
二、广东凉茶的起源
关于广东凉茶的起源，众说纷纭。在宋代的《岭外代答》中写道：“治瘴不可纯用中州伤寒之药，苟途见其热甚……其药以青蒿、石膏及草药”，这其中虽也有一些记载，但并未明确提到凉茶。到了元代，在《岭南为生方》中记载：“其年余染瘴疾特甚，继而全家卧疾……愿得凉药清利膈脘……即日皆醒，自言胸中清凉，得良药而然”，才明确提到了凉药一词，这里的凉药，大概就是广东记载最早的凉茶了。
三、广东凉茶的发展
现如今，广东凉茶已经成功被列入我国的非物质文化遗产，广东凉茶的很多家企业单位叶纷纷联合起来，发扬广东凉茶的中医文化。随着凉茶的畅销与普及，它现在正在慢慢地走向国内乃至国际市场，成为饮料界中的重要一份子。
文/Cola
岭南的药膳文化是什么样子的？
药膳是祖国医学宝库中的瑰宝, 是传统医学与饮食文化有机融合的结晶。药膳“寓医于食”, 取药物之性, 用食物之味, 食借药力, 药助食威, 以达到营养滋补、保健强身和防病治病目的, 既不同于一般的中药, 又有别于普通的饮食。
岭南文化从地域上大体可分为珠江系文化、桂系文化和海南文化三大块, 其中又以珠江系文化( 即今天的广东文化) 为主体。岭南中医药文化是祖国传统医学文化中富有特色的一个重要流派。其理论体系和理法方药与中原医学一脉相承，勇于吸收民间医学经验和外来医学新知, 充分开发利用当地药材***, 形成了具有鲜明地方特色的医家风格和用药习惯。岭南群众历来较信中医, 常用中药, 有喝凉茶、煲老火汤的传统习惯。这些为岭南药膳文化奠定了良好的中医药养生理论基础
岭南药膳, 是祖国药膳文化的重要组成部分, 因受岭南特殊的地理环境、人文环境的影响而独具特色。其形式丰富、品种多样, 按原料性质和制作方法, 大致可分为米面食、菜肴、粥食、糕点、汤羹、饮料、蜜饯等多个种类。其中最具代表性、最有影响力的品种, 首推凉茶和老火汤。
民间有云“广东三宝: 烧鹅、荔枝、凉茶铺”。凉茶文化拥有悠久的历史积蕴和民俗内涵。汤膳亦为岭南药膳文化中的一颗明珠。在我国汤文化的历史积淀中, 各地都有独具特色的汤, 但以广东的汤最为丰盛, 并以其“老火汤”享誉国内外。有人说“老火汤是广东文化的精髓、广东人养生的法宝”。广东人如此酷爱汤与地处湿热的地域环境有着极大的关系。
广东的老火汤选料广博, 注重食材搭配, 讲究营养; 擅长根据人体所需配以中药, 应季进补, 常加入岭南特色中草药, 如霸王花、鸡骨草、广昆布、龙利叶等, 另外还常用一些药材辅料如北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等。老火汤多***用陶煲、沙锅、瓦锅为煲煮容器, 沿袭着传统的独特烹调方法, 既保留了食材的原始真味, 汤汁也较为浓郁鲜香, 还有调理气候对人的影响、调整身体状态、滋补身体的功效。
药膳常用中药多味甘，占81.5%，味甘之品从口感上容易为大众所接收，同时甘味药能补、能和、能缓，多有滋养补虚、调和药性和缓急止痛的作用。 从中药分类看，补气药最多，补血药次之，还有部分补阳药、补阴药、活血化瘀药、利水渗湿药、收涩药、温里药、解表药、清热药、理气药和消食药。而没有祛风湿药、止血药、止咳平喘药等。
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