宋朝茶艺斗茶文化_宋代斗茶风盛,要求茶叶色泽贵白-云深煮茶轩

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而宋人的「斗趣」就都体现在了「斗茶」中。斗茶也称为「茗战」，是产茶人、制茶人、茶艺爱好者为了比试茶的品色、烹茶质量而开展的竞技。想必是宋人太爱茶了，在茶业产地、民间茶肆、文人雅会中都有斗茶的存在。▲宋刘松年《撵茶图》「源起」斗茶起自唐朝，但唐朝的斗茶活动并不频繁。

宋朝任福建漕司（监制贡茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中，对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系说得更明确：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用。”因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重，青者受水详明。

斗茶始于唐代，盛行于宋代。斗茶是一部将中国传统茶文化习俗的综合呈现，斗茶的核心在于竞赛茶叶品质的高下、点茶技艺的高低，以及比较茶叶的品种、制造、出处、典故和对茶的见解等权力和文化的影响，合力推动了宋代斗茶习俗的兴盛。上起皇帝，下至文人雅士，无不好此，斗茶的雅俗以其独特的魅力广为风行，成为一种时尚。

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品鉴宋韵，茶艺中的艺术盛宴/ 宋代，斗茶风靡，不仅是宫廷的雅事，更深入民间，成为了一种盛行的游戏与品评技艺的舞台。透过宋代画作，我们得以窥见那时代的茶文化意趣。

宋代斗茶图多数用线描绘，一般将一组斗茶的主要步骤分别描绘出来，如挑茶、洗茶、沐泉、加水和搅拌等，形象地展示了斗茶过程的环节与步骤。作品画风明朗简洁、构图合理、表现手法圆熟，既富有意境又工整严谨，彰显了宋代人的审美观和生活方式。此外，宋代斗茶图中的器物细节和山水背景也十分具有特色。

宋徽宗曾经夸口说：“近岁以来，***择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”（《茶具图赞》十二先生）斗茶之风盛行，宋徽宗就是斗茶、分茶艺术的高手，不仅自己亲为，自己书画，而且承唐开宋，引领宋代成为中国绘画的黄金时代。

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“斗茶”也称“茗战”，就是比赛茶叶与点茶技艺的高下。斗茶之风始于五代，宋代时极为流行，从文人士大夫直至平民百姓，无不热衷此道。斗茶前先要将茶末碾碎过筛，茶末越细越好，这样入水后才能漂浮起来，也容易产生汤花并聚集起来，从而“尽茶之色”。

不过，在我看来，宋人斗茶，表面上是品评色香味，内里却是在考验定与静，而真正蕴含其后的，是在争与不争间的文化自信。这自信从盛唐而来，到了宋代，已经从达官贵人深入到市井小贩，这在传世的宋画中可见一般，比如刘松年的《茗园赌市图》、《斗茶图》，南宋佚名的《斗浆图》。

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宋朝喝茶之所以打出茶沫，主要是为了用清水幻变图案。点茶使茶汤形成丰富的泡沫，在此基础上，茶汤中形成文字和图案，提高了艺术性和***性，和一般绘画技法不同，清水使深色的气泡微粒变浅从而形成色差出现图案，古人将这一现象称为幻变。

这是由于水稀释了表面的由果胶和茶粉组成的茶沫，与下面的水和部分茶粉融合在一起后，形成了这样一种奇观——这个步骤，叫做“破膏”。

打茶是在点茶的时候搅拌茶叶的意思。在宋朝，茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。

打茶是宋朝点茶过程中对茶叶进行搅拌的动作。当时使用茶筅作为搅拌工具，材质多样，文人雅称其为“搅茶公子”。在泡茶时，将水倒入茶碗后，需用力搅拌以产生泡沫，泡沫的细腻程度是评判标准之一。斗茶在宋代极为流行，使用的茶具主要是黑瓷茶具，尤其是福建的建窑盏。

斗茶文化在宋代的时候是风极一时的，每年的清明节期间在新茶出来的时候就会有斗茶的活动。一般斗茶活动选在茶叶店里面，既有门面又有厨房，甚至有的人会设置比较雅洁的类似，把斗茶的场所办得非常的雅致。斗茶文化的主角永远都是茶，不管是为了泡出更美味的茶水，还是体现茶文化的高雅。

苏轼在《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒……”此诗句说明在南屏山谦师道人斗茶时，亦是使用为时人所崇尚的兔毫盏。

唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。

宋代斗茶是中国古代茶艺的最高表现形式，上至达官贵人、文人墨客，下至平民百姓，都热衷于斗茶。将茶压辗成粉末后放入茶盏中以水注点，用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用。

斗茶时所使用的茶盏是黑色的，它更容易衬托出茶汤的白色，茶盏上是否附有水痕也更容易看出来。因此，当时福建建安生产的黑釉茶盏最受欢迎。宋代茶业已有了很大发展，推动了茶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。